水分活度是指食品中的水分在一定溫度和濕度條件下，與空氣中水蒸氣進(jìn)行交換的能力和程度。水分活度可以反映食品中水分的存在狀態(tài)和擴(kuò)散能力，是衡量食品新鮮度、營養(yǎng)價(jià)值和安全性的重要指標(biāo)之一。水分活度與食品中的水分子含量有關(guān)，同時(shí)也與水分子所處的物理化學(xué)環(huán)境有關(guān)。當(dāng)食品中的水分活度較高時(shí)，水分子可以自由移動(dòng)，與空氣中的水蒸氣進(jìn)行交換的能力增強(qiáng)，反之則減弱。

水分活度對(duì)于食品的穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期都有著重要影響。高水分活度的食品容易發(fā)生腐敗、發(fā)酵和褐變等化學(xué)反應(yīng)，從而影響食品的感官品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，高水分活度的食品也容易受到微生物污染，增加食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，控制水分活度是保證食品質(zhì)量和安全性的重要措施之一。

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GB5009.238-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定；
GB/T34790-2017糧油檢驗(yàn)糧食籽粒水分活度的測(cè)定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產(chǎn)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測(cè)量的應(yīng)用；

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